适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆,让心肌机能变得较活泼

适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆,让心肌机能变得较活泼

咖啡豆的成分咖啡因 适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆,让心肌机能变得较活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢功能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能,帮助体内将多余的钠离子排出体外,所以在利尿作用下,约二个小时左右,咖啡因便会被排泄掉。且咖啡风味中的苦味,就是咖啡因所造成的。
丹宁酸 经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水中,一经煮沸,它会分解而产生焦梧酸,若冲泡过久会使咖啡的味道变差。
脂 肪 脂肪在咖啡风味上,占极为重要的角色,而其中最主要的大概要算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓的酸性脂肪即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质,极复杂又微妙的东西。
蛋白质 卡洛里的主要来源,照百分比来看,它占的比例并不高。像滴落式及过滤式等冲泡出来的咖啡液,因蛋白质多半不会溶出来,所以摄取到的也很有限。
糖分 咖啡生豆所含的糖分约 8%,烘焙后糖分大部分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色的焦糖作用,微妙地和丹宁酸互相结合,产生稍苦的甜味。提炼精华 约占烘焙豆近三分之一。
矿物质 有石灰、铁质、磷、炭酸钠 …. 等,但因所占的比率极少,影响咖啡的质量以及咖啡的风味并不大。
粗纤维 生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖份的焦糖化互 相结合形成咖啡的色调

咖啡树咖啡树是属于阿卡奈科常绿的灌木,其栽培只限于特别的环境,要在温暖的气温 ( 摄氏一五~二五度 ) 、湿度、阳光、风、雨及土壤等条件调和所组成的环境,才能培育出结实的咖啡树,获得丰富的收获。以赤道为中心,南北纬二三.五度的热带区为咖啡主要生长地带。此地区受阳光直接照射,雨量充沛,且高度愈高所栽种出的咖啡树,品质愈好。不过一旦高度达到会降霜雪的程度时,反而不适合栽种。


咖啡伴侣——水水,大约可以分为软水与硬水。以溶解于水的钠、锰等计算后,量少的是软水而量多的是硬水。一般的水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水,因硬水会将咖啡因及丹宁酸的释出,而使咖啡的味道大打折扣。普通的自来水就可当成软水使用,但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器与装活性炭的过滤器,也能够避免水中的杂质及气味。所以,只要使用味香又新鲜的咖啡,家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。

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